KALB ELLOUZ (coeur d'amande)
Ingrédients :
1 kg de semoule moyenne,500gr de sucre cristallisé, 150 gr de beurre fondue, 1/4 litre d'eau mélanger avec de l'eau de fleur d'oranger
Pour la farce:
100gr d'amande non émondées et finement moulues
Pour le sirop :
1 litre d'eau, 500 gr de sucre cristallisé, 1/4 verre d'eau de fleur d'oranger
Préparations:
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre( pendant 20 mn environ)ajouter l'eau de fleur d'oranger ,et retirer du feu et laisser refroidir
Dans une terrine mettre la semoule, le sucre et la pincée de sel fin.Incorporer le beurre fondue et refroidie, sabler entre les paumes des mains pendant une 15 mn puis arroser avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger.
laisser reposer toute une nuit (c'est ca le secret pour reussir ce gâteau)
Reprendre la pâte et la pétrir quelques minutes,prendre un plat rond beurré de 40cm de diamètre,verser la moitié de la pâte et soupoudrer toute la surface d'amandes, puis couvrir avec le reste de pâte,egaliser de nouveau et tracer la surface de carrés
Piquer chaque forme d'une demi-amande
Enfourner au four préchauffé à 200° et laisser cuire pendant 30 mn jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
Retirer du four et arroser de sirop puis remettre au four chaud mais éteint jusqu'à obsorbation du sirop .Laisser refroidir et mettre dans des caissettes